|
|
Meli Melo Van Bintje, Jonge Prei En Grijze Garnalen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg ongepelde garnalen,200 gram jonge prei , 8 aardappels 2 dl witte wijn 50 gram tomaten puree, 2 uien
1 takje tijm, 1 laurierblaadje , blaadjes basilicum, 1 bosje bieslook 250 gram boter , peper en zout naar smaak
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
)Pel de garnalen, hou de kopjes apert voor de saus.Was het groen vande prei.
Snipper de uien en het groen van de prei fijn. Stoof de kopjes aan inwat olijfolie, samen met de uien, preigroen,de tijm,
basilicum, laurier, kerrie en paprika en breng met de witte wijn aan dekook.Laat even doorkoken.
2)Borstel de aardappel schoon en kook ze in de schil, laat afkoelen enpel ze.Spoel het wit van de prei zorgvuldig en snij het in grovestukken. Zet opzij.
3)Roer de tomatenpuree door de garnalenfumet en laat alles ongeveer.1/2 inkoken. Giet daarna het mengsel door een puntzeef en druk goeduit.Laat nog eens kort inkoken op een zacht vuurtje.
4)Stoof de prei aan in wat boter.Snij de aardappelen in halfdunne plakjes.Meng de prei door de aardappel.
5)Doe 150 gram boter in klontjes bij de garnalensaus en klop alleseven goed op. Kruid naar smaak met peper en zout. Voeg er tenslotte de fijngehakte bieslook aan toe.
6)Schik de prei en de aardappelen op diepe borden.Giet er watgarnalensaus omheen en werk af met flink wat verse garnalen en bieslooksnippers.Serveer.
Wijntip:
Een witte Chateau Monthus,
pacherenc de Vic-Bilh
.Varieer-tip:
Vervang de garnalen door kreeft of langoustines.De bereiding blijft
nagenoeg dezelfde.Allen gebruikt u dan voor de saus koppen van de kreeft of langoustines
|
|
|